Albóndigas con sepia y guisantes

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Albóndigas con sepia y guisantes

Ingredientes

Para 4
persona(s)
  • 400 g de Ternera picada
  • 500 g de Sepia
  • 300 g de Guisantes
  • 500 g de Patatas
  • 2 Ud. de Cebolla
  • 40 g de Tomate frito
  • 1 Ud. de Huevo de gallina fresco
  • 2 Ud. de Ajo
  • 50 ml de Vino rancio
  • 100 ml de Aceite de oliva
  • 1 Ud. de Perejil, fresco
  • 30 g de Sal
  • 5 g de Pimienta, negra
  • 5 g de Canela, en polvo
  • 50 g de Pan rallado
  • 100 g de Harina de trigo

Información

Introducción

Plato tradicional de la cocina catalana, forma parte del grupo de los llamados "mar i muntanya", que combinan carne i pescado.

Preparación

1
Preparar la masa de las albóndigas

En un cuenco, mezclaremos la carne picada con el huevo entero, añadiendo el ajo y el perjil trinchados finamente, pondremos sal, pimienta y canela al gusto, amasaremos con las manos añadiendo poco a poco el pan rallado, hasta conseguir una textura que nos permita moldear pequeñas bolas con la masa.

  • Paso 1 (Preparar la masa de las albóndigas) - Imagen 1
  • Paso 1 (Preparar la masa de las albóndigas) - Imagen 2
  • Paso 1 (Preparar la masa de las albóndigas) - Imagen 3
  • Paso 1 (Preparar la masa de las albóndigas) - Imagen 4
2
Confeccionar las albóndigas

Formaremos, con ayuda de harina, pequeñas bolas con el preparado anterior, procurando que queden del mismo tamaño y dejándolas bien harinadas exteriormente.

  • Paso 2 (Confeccionar las albóndigas) - Imagen 1
  • Paso 2 (Confeccionar las albóndigas) - Imagen 2
  • Paso 2 (Confeccionar las albóndigas) - Imagen 3
  • Paso 2 (Confeccionar las albóndigas) - Imagen 4
  • Paso 2 (Confeccionar las albóndigas) - Imagen 5
3
Freir las albóndigas

Freiremos las albóndigas en aceite, en una sarten, hasta que queden bien doradas.

  • Paso 3 (Freir las albóndigas) - Imagen 1
  • Paso 3 (Freir las albóndigas) - Imagen 2
  • Paso 3 (Freir las albóndigas) - Imagen 3
4
Cortar y freir la sepia

Limpia y lavada la sepia, la cortaremos a trozos regulares y la freiremos, directamente en la cazuela que usaremos para el guiso, con el aceite de freir las albóndigas aumentado con aceite limpio, dejándola en la cazuela para realizar el sofrito a continuación.

  • Paso 4 (Cortar y freir la sepia) - Imagen 1
  • Paso 4 (Cortar y freir la sepia) - Imagen 2
  • Paso 4 (Cortar y freir la sepia) - Imagen 3
5
Confección del sofrito

Trincharemos la cebolla, la añadiremos a la cazuela junto con el sofrito de tomate y el vino rancio, añadiremos un poco de sal y dejaremos confitar a fuego muy bajo unos 30 minutos por lo menos, añadiendo si hace falta pequeñas cantidades de agua.

  • Paso 5 (Confección del sofrito) - Imagen 1
  • Paso 5 (Confección del sofrito) - Imagen 2
  • Paso 5 (Confección del sofrito) - Imagen 3
  • Paso 5 (Confección del sofrito) - Imagen 4
  • Paso 5 (Confección del sofrito) - Imagen 5
6
Cocción final del plato

Con el sofrito bien depurado tan solo nos restará añadir las albóndigas, los guisantes y las patatas, peladas y cortadas en dados no muy grandes, añadiremos agua en cantidad sufiente para justo cubrir los ingedientes y cocinaremos a fuego medio-bajo unos 30 minutos, durante los cuales probaremos el guiso rectificando, si es preciso, el punto de sal.

  • Paso 6 (Cocción final del plato) - Imagen 1
  • Paso 6 (Cocción final del plato) - Imagen 2
  • Paso 6 (Cocción final del plato) - Imagen 3
  • Paso 6 (Cocción final del plato) - Imagen 4
  • Paso 6 (Cocción final del plato) - Imagen 5

Reseñas

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