Bacalao Skrei al papillot

Previamente habremos puesto las almejas en agua con abundante sal,  para que desprendan la posible arena que pueda contener su interior. 

Pelaremos y cortaremos la cebolla, en finos gajos, y también haremos lo mismo con la zanahoria, pero esta la cortaremos en tiras también poco gruesas.

Prepararemos en un recipiente o sobre una plancha, papel de plata para ir colocando los indreidentes. 

Primero colocaremos el bacalao, seguidamente el laurel, la cebolla, y la zanahoria a modo de decoración. Añadiremos los tomatitos y lo bañaremos todo, con un vasito de vino blanco para cocinar, en mi caso Gran Chef, que es un vino macerado a las 11 hierbas aromáticas. (Es de la casa Bodegas Pinord, y es fácil encontrarlo en mercados o supermercados a un precio bastante asequible).

Una vez ya todo preparado, sellaremos con papel de plata y lo pondremos a fuego medio, para que la cebolla pueda quedar tierna.

Mientras el bacalo se esta haciendo al papillot, procederemos, a escurrire las almejas y las abriemos al vapor, salpimentándolas ligeramente, con pimienta negra molida.

Cuando el envoltorio del papillot esta inflado, podemos decir que la coccón ha terminado. Más o menos, en este caso han sido unas 15, depende del grosor del pescado y de los ingredientes que añadiremos. También podéis cocinar al papillot en horno a 180 grados. 

Solo queda añadir las almejas al emplatar.

¡Buen provecho!