Berenjenas rellenas con carne

Primero de todo limpiaremos bien las berenjenas. Una vez limpias las partiremos por la mitad de manera longitudinal y las iremos vaciando y dejando huecas con un grosor de 5 o 10 mm aproximadamente. Reservaremos la parte que sacamos para cortarla a dados pequeños y luego añadir al salteado. Ahora pondremos aceite en una paella y cuando este bien caliente freiremos las berenjenas por ambos lados. Cuando estén doradas las reservaremos en un plato con un papel de cocina para sacar el exceso de aceite.

Cortaremos a trocitos pequeños la cebolla, el apio y el ajo. Salamos la carne. Ponemos un chorrito de aceite en un wok y cuando este caliente añadimos primero el ajo. Cuando empiece a dorar añadimos la cebolla. Pasados 1 o 2 minutos añadiremos el apio y la berenjena que habíamos reservado y cortado a dados. Salteamos un poquito y añadimos la carne. Cuando coja color añadimos la salsa de tomate, el comino y la pimienta negra y añadiremos un poquito más de sal si es necesario. Lo dejamos reducir 2 minutos.

Ahora colocaremos las berenjenas en una fuente y con cuidado las rellenamos con el salteado de carne que hemos preparado. Para terminar añadiremos encima de la carne un poquito de queso rallado y las ponemos en el horno precalentado a 180ª durante 15 minutos.