Brazo de patata con cresta de alcachofa

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Brazo de patata con cresta de alcachofa

Ingredientes

Para 4
persona(s)
  • 1 kg de Patatas crudas
  • 2 Ud. de Cebollas dulces
  • 1/2 Ud. de Calabacín
  • 6 Ud. de Champiñones crudos
  • 8 Ud. de Espárragos verdes
  • 1 Ud. de Alcachofa, cruda
  • 1 Ud. de Pimiento rojo crudo
  • 1 Ud. de Pimiento verde crudo
  • 1 Ud. de Zanahoria
  • 2 Diente(s) de Ajos crudos
  • 4 Ud. de Tomate maduro mediano
  • 2 Cucharadita(s) de Azúcar
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Orégano, fresco
  • Canónigos

Información

Introducción

Solanum tuberosum es una planta que pertenece a la familia de las solanáceas, (que se cultiva en todo el mundo) y que es mas conocida como patata o papa.

Su origen es Suramericano, y fue introducida en Europa por los conquistadores. 

Hoy en dia, está considerado como uno de los alimentos principales para el ser humano.

Preparación

1
Lavar y pelar los ingredientes

Las patatas las cortaremos en rodajas de un dedo aproximadamente. El resto de los ingredientes, excepto el tomate, la alcachofa y una de las cebollas, las cortaremos en pequeños trozos.

  • Paso 1 (Lavar y pelar los ingredientes) - Imagen 1
  • Paso 1 (Lavar y pelar los ingredientes) - Imagen 2
  • Paso 1 (Lavar y pelar los ingredientes) - Imagen 3
  • Paso 1 (Lavar y pelar los ingredientes) - Imagen 4
  • Paso 1 (Lavar y pelar los ingredientes) - Imagen 5
2
Elaboración

Como siempre, en un recipiente adecuado para tal efecto, pondremos aceite de oliva y cuando esté caliente, añadiremos todos los ingredientes que hemos cortado en el paso anterior.

Mientras en otro recipiente estarán hirviendo ya, en agua con sal, las patatas.

Tendremos ya triturados la cebolla y también el tomate, por separado.

La alcachofa, la pelaremos hasta quedarnos solo con el corazón, que cortaremos en láminas finas. Las salaremos y las freiremos hasta que nos queden bien doraditas y crujientes.

Tambien freiremos aparte la cebolla triturada, que reservaremos para decorar, al igual que el pimiento rojo o amarillo, que habremos escalibado y pelado previamente.

  • Paso 2 (Elaboración) - Imagen 1
  • Paso 2 (Elaboración) - Imagen 2
  • Paso 2 (Elaboración) - Imagen 3
  • Paso 2 (Elaboración) - Imagen 4
  • Paso 2 (Elaboración) - Imagen 5
3
Preparación del continente y del contenido

Una vez cocidas las patatas, la escurriremos. Pondremos una hoja de papel manteca (o un paño de cocina) que nos serviá para ayudarnos a montar el brazo, y, sobre él, extenderemos las patatas que habremos chafado con la ayuda de un tenedor y a las que añadiremos un poco de aceite de oliva virgen (también puede añadirse mantequilla para aquellos que no sean veganos). 

Cuando las verduras ya esten casi sofritas, añadiremos el tomate triturado y lo llevaremos hasta que todo quede completamente amalgamado, llegado a este punto espolvorearemos con óregano y removeremos para que se quede bien mezclado.

  • Paso 3 (Preparación del continente y del contenido) - Imagen 1
  • Paso 3 (Preparación del continente y del contenido) - Imagen 2
4
Montaje del brazo de patata

Extender el relleno del brazo, con la ayuda de una cuchara.

Tomar por los extremos el papel manteca o lo que hayamos utilizado, y cerrar el brazo, colocándolo sobre una fuente adecuada, y dándole forma con las manos si fuese necesario.

  • Paso 4 (Montaje del brazo de patata) - Imagen 1
  • Paso 4 (Montaje del brazo de patata) - Imagen 2
  • Paso 4 (Montaje del brazo de patata) - Imagen 3
5
Decoración y emplatado

Una vez depositado en la fuente, tomar la cebolla que teníamos frita y extenderla por todo el lomo del brazo, creando una lecho de un dedo y medio o dos, que nos servirá para acomodar encima las crujientes alcachofas. 

Seguidamente, cortaremos el pimiento escalivado en tiras y los pondremos a ambos lados del brazo. Y ya, finalmente, colocaremos canónigos, rúcula o cualquier tipo de lechuga a ambos lados del recipiente para acabar de vestir este delicioso brazo de patata relleno de verduritas.

¿Quién repite?

  • Paso 5 (Decoración y emplatado) - Imagen 1
  • Paso 5 (Decoración y emplatado) - Imagen 2
  • Paso 5 (Decoración y emplatado) - Imagen 3
  • Paso 5 (Decoración y emplatado) - Imagen 4

Reseñas

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Valoración conseguida

4,7

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