Crema fría de gambas al romesco

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Crema fría de gambas al romesco

Ingredientes

Para 6
persona(s)
  • Para el fumet
    • 1 Ud. de Cebolla
    • 1 Ud. de Tomate
    • 1 Ud. de Ajo
    • 1 Manojo(s) de Perejil, fresco
    • 1 kg de Gamba roja, cruda
    • 1 kg de cabezas y espinas de pescado
    • 3 ltrs de Agua
    • Aceite de oliva
  • Para el sofrito
    • 1 Ud. de Cebolla
    • 4 Cucharada(s) de Tomate frito
    • 4 Cucharada(s) de Salsa romesco
    • 5 Cucharada(s) de Anisette
    • Coñac
    • Pimentón, en polvo
  • Otros ingredientes
    • 3 Cucharada(s) de Harina de trigo
    • 200 ml de Crema de leche

Información

Introducción

Crema fría ideal para el verano que puede servirse con picatostes, por ser de precio elevado se recomienda para un día festivo. Parecida a las bisques francesas tiene el toque catalán de la salsa romesco.

Preparación

1
Preparación del funet de gambas

En una olla grande pondremos un chorro de aceite , una cebolla trinchada, un tomate partido en cuatro, un ajo entero chafado y manojo de perejil. Por encima pondremos las cabezas de gambas y encima de estas colocaremos las cabezas y espinas de pescado. Añadiremos pimentón. Pondremos el fuego a media potencia y dejaremos rehogar unos diez minutos, añadiendo a continuación el agua. Dejaremos hervir durante 45 minutos.

  • Paso 1 (Preparación del funet de gambas) - Imagen 1
  • Paso 1 (Preparación del funet de gambas) - Imagen 2
  • Paso 1 (Preparación del funet de gambas) - Imagen 3
  • Paso 1 (Preparación del funet de gambas) - Imagen 4
2
Preparación del sofrito

En una olla mas pequeña pondremos un chorro de aceite de oliva y añadiremos la cebolla trinchada, el sofrito de tomate y un buen chorro de coñac. Dejaremos sofreír durante un rato (unos diez minutos) , añadiremos la salsa romesco, el anisete (licor de anís suave), perejil trinchado y de nuevo pimentón al gusto. Dejaremos sofreír a fuego lento otros 10 minutos.

  • Paso 2 (Preparación del sofrito) - Imagen 1
  • Paso 2 (Preparación del sofrito) - Imagen 2
  • Paso 2 (Preparación del sofrito) - Imagen 3
  • Paso 2 (Preparación del sofrito) - Imagen 4
  • Paso 2 (Preparación del sofrito) - Imagen 5
3
Confección de la crema

Pondremos finalmentela harina de trigo en el sofrito y pasaremos el contenido por el minipimer. Añadiremos lentamente el fumet pasado por un colador de malla y volveremos a hervir revolviendo frecuentemente para que no se pegue la harina durante diez minutos.

  • Paso 3 (Confección de la crema) - Imagen 1
  • Paso 3 (Confección de la crema) - Imagen 2
  • Paso 3 (Confección de la crema) - Imagen 3
4
Enfriar

Pondremos a enfriar la crema, le añadiremos crema de leche y rectificaremos de sal. Finalmente la pondremos en el frigorífico hasta el momento de servir. ( En el tiempo de preparación no he contado el tiempo de enfriado).

  • Paso 4 (Enfriar) - Imagen 1

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