Ensalada de legumbres y frutos secos

En el mercado o tienda de legumbres adquirirmeos, ya cocidos, los garbanzos y las lentejas pardinas.

Tomaremos un huevo de corral y lo herviremos duranre unos 8 o 9 minutos.

Lavaremos el tomate de rama, y lo cortaremos en gajos, haciendo lo mismo con la cebolla.

Poro otro lado tostermos ligeramente el puñado de piñones y reservaremos.

En una fuente, iremos colocando los ingredientes que disponemos para montar esta ensalada. Aquí hemos colocado en un lado los canónigos, a continuación los garbanzos cocidos y, a su lado, las lentejas también cocidas e, inmediatamente y para finalizar la base, los gajos de tomate que habremos sazonado ligeramente.

A continuación pondremos la cebolla picada y el queso de cabra, que cortaremos simplemente con los dedos.

En un mortero, pondremos un poco de sal y los dientes de ajo, que machacaremos  completamente. Seguidamente en el mismo mortero, sin extraer el ajo, añadiremos el huevo duro picado, las regañadas y lo majaremos todo ligeramente ya que interesa que queden trozos grandes.

Añadiremos entonces el aceite y el vinagre de Módena, que pondrá el sello final a esta vinagreta. En este momento añadiremos a la ensalada las pasas y los piñones, que habiamos reservado.

Finalmente sobre todo ello, volcar la mencionada vinagreta... Y a la mesa.