La original Salsa de Pesto a la Genovese

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La original Salsa de Pesto a la Genovese

Ingredientes

Para 2
persona(s)
  • 2 Puñado(s) de Albahaca
  • 50 g de Piñon
  • 2 Diente(s) de Ajo
  • 50 g de Queso parmesano
  • 50 g de Queso Grana Padano
  • Aceite de oliva

Información

Introducción

Seguro que todos conocéis la típica salsa pesto, pero pocos sabrán que el nombre se debe a la palabra genovesa “pestare”, que significa “machacar en un mortero”.

Se cuenta que nació en la bella Génova y es probable que surgiera de la palabra “agliata” que era una salsa que utilizaban los pescadores para conservar los alimentos hecha con aceite, tomate, ajo y vinagre. Mas tarde se añadió la albahaca proveniente del noreste de Italia (Liguria) ya que allí tenían grandes cantidades de esta planta aromática. La receta se expandió gracias a la gran cantidad de tráfico marino que había en esta ciudad.

Preparación

1
Tostar los piñones

Los piñones los podríamos poner en crudo, pero si los tostamos un poco en una paella sin aceite ni nada, conseguiremos sacar más su aroma.

2
Mezclar ingredientes

La manera tradicional de hacer la salsa de pesto es con un mortero, si tenemos paciencia y no tenemos prisa os aconsejo que lo hagáis de la manera tradicional. Pero sino tenemos tiempo podemos hacerlo con un robot de cocina. Simplemente añadimos todos los ingredientes en un recipiente y lo trituramos hasta formar una pasta podemos ir añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Nota: Si lo hacemos con un robot de cocina podemos añadir un poquito de hielo, no demasiado ya que no queremos que nos quede demasiado líquida. Haciendo esto conseguiremos que la albahaca no se oxide por el calor del robot de cocina y nos quede un pesto con un color muy llamativo.

  • Paso 2 (Mezclar ingredientes) - Imagen 1
  • Paso 2 (Mezclar ingredientes) - Imagen 2
  • Paso 2 (Mezclar ingredientes) - Imagen 3
  • Paso 2 (Mezclar ingredientes) - Imagen 4
  • Paso 2 (Mezclar ingredientes) - Imagen 5

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