Paella de huerta

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Paella de huerta

Ingredientes

Para 6
persona(s)
  • 600 g de Arroz
  • 1.5 ltrs de Caldo de carne
  • 1 Ud. de Cebolla
  • 4 Ud. de Alcachofas
  • 8 Ud. de Champiñon
  • 1 Ud. de Pimiento verde, crudo
  • 500 g de Costillar de ternera
  • 2 Diente(s) de Ajo
  • 1 Pellizco(s) de Azafrán
  • 3 Cucharadita(s) de Tomate concentrado
  • 300 g de Judías verdes
  • Jerez seco
  • Aceite de oliva

Información

  • Lecturas 639
  • Tiempo: 60 min.
  • Dificultad: Moderada
  • País: España
  • Categorías:

Introducción

Aunque solemos asociar la paella con el marisco hay muchas clases de paella y hay quien afirma que la paella original es un plato de huerta que se realizaba con verduras aliñadas con algo de carne. Estas podían variar mucho según las verduras que tenemos en cada temporada. Para terminar haremos una picada con el ajo que hemos cortado, el azafrán y un poquito de sal.

Preparación

1
Cortar los alimentos

Cortaremos a trocitos pequeños la cebolla y el pimiento verde y el ajo. Los champiñones los cortaremos a láminas. Limpiaremos las alcachofas dejando solo el corazón de estas y las cortaremos a laminas. También cortaremos el costillar de ternera a dados no demasiado grandes. Paralelamente habremos puesto a calentar el caldo, para que hierva rápido cuando lo agreguemos ala paella.

  • Paso 1 (Cortar los alimentos) - Imagen 1
  • Paso 1 (Cortar los alimentos) - Imagen 2
  • Paso 1 (Cortar los alimentos) - Imagen 3
  • Paso 1 (Cortar los alimentos) - Imagen 4
  • Paso 1 (Cortar los alimentos) - Imagen 5
2
Hacer el sofrito

Añadimos un chorrito de aceite de oliva en la paella. Cuando este caliente Añadiremos la carne y la sofreiremos hasta que este bien dorada. A continuación añadiremos la cebolla. Cuando la cebolla este bien pochada añadiremos las alcachofas y los pimientos. Para terminar añadimos un chorrito de jerez seco, dejaremos que se pochen las verduras un poquito y añadiremos los champiñones y el concentrado de tomate.

  • Paso 2 (Hacer el sofrito) - Imagen 1
  • Paso 2 (Hacer el sofrito) - Imagen 2
  • Paso 2 (Hacer el sofrito) - Imagen 3
  • Paso 2 (Hacer el sofrito) - Imagen 4
  • Paso 2 (Hacer el sofrito) - Imagen 5
3
Cocer el arroz

Una vez el sofrito este en su punto añadiremos el arroz y lo removeremos con agilidad para que no se pegue durante 2 minutos como máximo. Acto seguido añadiremos el caldo ya calentado, la picada de ajo y azafrán, las judías verdes y rectificaremos de sal. Coceremos el arroz entre 15 y 20 minutos controlando que la cantidad de liquido sea correcta. Si vemos que nos falta liquido podemos ir añadiendo poco a poco. Apagaremos el fuego cuando el arroz este al punto y dejaremos reposar 2 o 3 minutos tapandolo con un trapo de cocina.

  • Paso 3 (Cocer el arroz) - Imagen 1
  • Paso 3 (Cocer el arroz) - Imagen 2
  • Paso 3 (Cocer el arroz) - Imagen 3
  • Paso 3 (Cocer el arroz) - Imagen 4
  • Paso 3 (Cocer el arroz) - Imagen 5

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