Pastel de patata con corazón de verduras

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Pastel de patata con corazón de verduras

Ingredientes

Para 4
persona(s)
  • 2 kg de Patatas blancas
  • 1 Ud. de Calabacín
  • 1 Ud. de Zanahoria
  • 1 Ud. de Pimiento rojo
  • 1 Ud. de Cebolla cruda dulce
  • 2 Ud. de Puerros
  • 1 Manojo(s) de Espárragos trigueros
  • 3 Ud. de Huevo de gallina de corral
  • 100 g de Judía verde, cruda
  • 1 Puñado(s) de Guisantes
  • 100 g de Níscalos
  • 3 Diente(s) de Ajo crudo
  • 2 Ud. de Hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Perejil

Información

Introducción

Este plato es, de todos los que he cocinado, quizás con el que he puesto más el corazón, por motivos muy especiales. Siendo así, que mejor que darle forma de tal órgano. Todos sus ingredientes, sin exclusión, benefician a nuestra salud, aportando una gran riqueza de vitaminas. Al ser un plato ligero, es ideal también, para ser consumido por los más peques de la casa.

Preparación

1
Perparar los ingredientes

Antes que nada, como siempre, vamos a preparar los ingredientes para cocinar este plato. Para ello, haremos lo siguiente:

  • Pelar 2 kilos de patata blanca y la zanahoria.
  • Cortar en rodajas finas el puerro (dependiendo del tamaño deberíamos de poner dos, como en este caso).
  • Lavar y cortar en juliana la judía tierna, el calabacín, y la cebolla dulce.
  • Lavar concienzudamente los níscalos (Rovellons) para que no quede rastro de tierra.
  • Pelar unos 100 gramos de guisantes seleccionando, de ellos, los más pequeños.
  • Paso 1 (Perparar los ingredientes) - Imagen 1
  • Paso 1 (Perparar los ingredientes) - Imagen 2
  • Paso 1 (Perparar los ingredientes) - Imagen 3
  • Paso 1 (Perparar los ingredientes) - Imagen 4
  • Paso 1 (Perparar los ingredientes) - Imagen 5
2
Preparación

Poner a hervir las patatas cortadas a rodajas de un dedo de grosor aproximadamente, junto con las hojas de laurel fresco.

Mientras se cuecen las patatas, en otro recipìente, poner a cocer dos de los tres huevos de gallina de corral que hemos reseñado.

En otro recipìente adecuado, verter aceite de oliva virgen a discrección, y poner a sofreir, a fuego moderado, todas la verduras que hemos cortado en el paso anterior.

Mientras todo ello se va fraguando, con la ayuda del minipimer, procederemos a hacer una mayonesa, recomiendo se utilice un aceite mas suave que el de oliva virgen, añadiendo, al huevo que nos queda, un diente de ajo mediano.

  • Paso 2 (Preparación) - Imagen 1
  • Paso 2 (Preparación) - Imagen 2
3
Relleno y emplatado

En un molde, en este caso con forma de corazón, extenderemos una capa de las patatas que previamente habremos chafado con un tenedor, añadiendo un poco de aceite de oliva virgen crudo, para que se amalgame y no se agriete. Debemos reservar cantidad suficiente para una segunda tapa.

Seguidamente y después haber añadido a las verduras pimienta negra en polvo, las mezclaremos con los huevos duros que tambien habremos cortado en trozos pequeños, y esparciremos esa capa por toda la superficie del molde, reservando un poco de la misma para la guarnición final. Para terminar, lo recubriremos con otra capa de patata.

Retiraremos el molde con sumo cuidado y lo emplataremos en una fuente. En ese momento podremos extender, con la ayuda de un pincel, la salsa mayonesa, y decorar con el resto de las verduras, la superficie resiguiendo la forma del corazón, tal y como podeis apreciar en la fotografía.

Llegado a este punto, sólo tenemos que colocar los níscalos que habremos salteado con ajo y perejil, por toda la base de la fuente.

Nota: En la imagen número 5 de este paso podéis apreciar cómo queda este pastel, una ver cortado.

¡Que aproveche!

  • Paso 3 (Relleno y emplatado) - Imagen 1
  • Paso 3 (Relleno y emplatado) - Imagen 2
  • Paso 3 (Relleno y emplatado) - Imagen 3
  • Paso 3 (Relleno y emplatado) - Imagen 4
  • Paso 3 (Relleno y emplatado) - Imagen 5

Reseñas

  1. Avatar de isabel
    isabel
    25 de Octubre del 2015 a las 21:43

    Gracias Arnau!!!

  2. Avatar de arnau
    arnau
    25 de Octubre del 2015 a las 21:31

    Que buena pinta, y la forma muy original!

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Valoración conseguida

5,0

sobre 3 valoraciones

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Chef que la ha cocinado

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