Pimientos amarillos rellenos

Cortamos a trocitos pequeñitos todas las verduras excepto los pimientos amarillos, que son los que utilizaremos como base. También sacamos el hueso a las aceitunas y cortamos el queso azul a dados.

Cortamos la parte superior de los pimientos amarillos. Los colocamos en una bandeja y los aliñamos con un poco de aceite y sal. Los ponemos en el horno precalentado a 180º  durante 15 minutos (aprox.).

Mientras se asan los pimientos amarillos preparamos el relleno. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando este caliente agregamos los ajos. Cuando cojan color añadimos la cebolla. La dejamos a fuego bajo hasta que este pochada. Llegados a este punto agregamos todas las verduras restantes. Cuando las verduras ya estén en su punto añadiremos el queso azul y las olivas. Daremos unas vueltas hasta que se derrita todo el queso y quede bien mezclado.

Cuando tengamos los pimientos amarillos asados y el salteado preparado procederemos a rellenar los pimientos. Con la ayuda de una cuchara llenamos cada uno de los pimientos hasta arriba y en la última capa añadimos queso rallado y un chorrito de aceite de oliva. Ahora los ponemos de nuevo en el horno un par de minutos mas para que se deshaga el queso. 

Una vez derretido el queso colocamos cada pimiento en un plato y le añadiremos unas hojitas de albahaca fresca por encima. Bon appétit!