Rape alangostado

Podemos encargar esta operación a nuestro pescadero, en caso contrario procederemos a separa los filetes de la espina central del pescado con ayuda de un cuchillo. 

Encararemos los filetes en sentido contrario para repartir el grueso y los ataremos con un cordel de algodón para cocina. 

Extenderemos una buena capa de pimentón sobre un papel de aluminio y pasaremos el royo por encima, por tal de dejarlo bien cubierto con el pimentón. Salaremos a continuación

En una cazuela con abundante aceite pondremos a freír el royo de rape por ambos lados. Añadiremos cebolla y perejil trinchados y una hoja de laurel. Dejaremos freír un momento antes de añadir un buen chorro de jerez seco. Añadiremos el caldo de pescado, dejaremos cocer a fuego lento durante 15 minutos girando el rollo a mitad de cocción.

Quitaremos el cordel y cortaremos a rodanchas anchas con delicadeza para que se mantengan unidos los trozos. Lo serviremos frió aliñado con aceite de oliva y acompañado por una salsa mahonesa. El plato también puede acompañarse con colas de gamba hervidas y frías. También podemos servirlo caliente con su propio jugo pasado por el minipimer.