Rape alangostado

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Rape alangostado

Ingredientes

Para 6
persona(s)
  • 1.5 kg de Cola de rape
  • 1 Ud. de Cebolla
  • 1 Manojo(s) de Perejil, fresco
  • Pimentón, en polvo
  • Jerez seco
  • 1 Ud. de Laurel, hoja
  • 3 Cucharón(es) de Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Información

Introducción

Plato de cocina profesional e internacional que intenta servir algo parecido a la langosta pero de precio mas bajo.

Preparación

1
Corte y obtención de los filetes de rape

Podemos encargar esta operación a nuestro pescadero, en caso contrario procederemos a separa los filetes de la espina central del pescado con ayuda de un cuchillo. 

  • Paso 1 (Corte y obtención de los filetes de rape) - Imagen 1
  • Paso 1 (Corte y obtención de los filetes de rape) - Imagen 2
  • Paso 1 (Corte y obtención de los filetes de rape) - Imagen 3
  • Paso 1 (Corte y obtención de los filetes de rape) - Imagen 4
  • Paso 1 (Corte y obtención de los filetes de rape) - Imagen 5
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Enrollado de los filetes

Encararemos los filetes en sentido contrario para repartir el grueso y los ataremos con un cordel de algodón para cocina. 

  • Paso 2 (Enrollado de los filetes) - Imagen 1
  • Paso 2 (Enrollado de los filetes) - Imagen 2
  • Paso 2 (Enrollado de los filetes) - Imagen 3
  • Paso 2 (Enrollado de los filetes) - Imagen 4
  • Paso 2 (Enrollado de los filetes) - Imagen 5
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Adobado del rollo de rape

Extenderemos una buena capa de pimentón sobre un papel de aluminio y pasaremos el royo por encima, por tal de dejarlo bien cubierto con el pimentón. Salaremos a continuación

  • Paso 3 (Adobado del rollo de rape) - Imagen 1
  • Paso 3 (Adobado del rollo de rape) - Imagen 2
  • Paso 3 (Adobado del rollo de rape) - Imagen 3
  • Paso 3 (Adobado del rollo de rape) - Imagen 4
  • Paso 3 (Adobado del rollo de rape) - Imagen 5
4
Cocción del royo

En una cazuela con abundante aceite pondremos a freír el royo de rape por ambos lados. Añadiremos cebolla y perejil trinchados y una hoja de laurel. Dejaremos freír un momento antes de añadir un buen chorro de jerez seco. Añadiremos el caldo de pescado, dejaremos cocer a fuego lento durante 15 minutos girando el rollo a mitad de cocción.

  • Paso 4 (Cocción del royo) - Imagen 1
  • Paso 4 (Cocción del royo) - Imagen 2
  • Paso 4 (Cocción del royo) - Imagen 3
  • Paso 4 (Cocción del royo) - Imagen 4
  • Paso 4 (Cocción del royo) - Imagen 5
5
Servicio

Quitaremos el cordel y cortaremos a rodanchas anchas con delicadeza para que se mantengan unidos los trozos. Lo serviremos frió aliñado con aceite de oliva y acompañado por una salsa mahonesa. El plato también puede acompañarse con colas de gamba hervidas y frías. También podemos servirlo caliente con su propio jugo pasado por el minipimer.

  • Paso 5 (Servicio) - Imagen 1
  • Paso 5 (Servicio) - Imagen 2
  • Paso 5 (Servicio) - Imagen 3

Reseñas

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