Rigatoni con Bacalao a la veneciana (Baccalà e cipolla)

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Rigatoni con Bacalao a la veneciana (Baccalà e cipolla)

Ingredientes

Para 6
persona(s)
  • 500 g de Rigatoni
  • 3 Pellizco(s) de Canela en polvo
  • 1 Puñado(s) de Pistacho
  • 1 Diente(s) de Ajo
  • 1 Ud. de Laurel, hoja
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Información

Introducción

Este es un plato de guste por primera vez en Venecia. El Bacalao es un producto muy típico de esta zona y podemos encontrar muchos platos distintos. He elegido esta receta porque en España no es tan habitual consumir bacalao con la pasta y creo que todo el mundo debería conocer recetas como esta. Además, está receta en particular combina especies como la canela y frutos secos, los pistachos, esto nos recuerda la época en que la antigua Venecia comerciaba con Oriente.

Preparación

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Preparar el bacalao

Si nuestro bacalao no está desalado lo dejaremos 2 días en remojo cambiando el agua 3 veces al día.

Ahora colocaremos en una olla el bacalao el ajo, el de laurel y lo cubriremos de agua fría. Lo llevamos a ebullición y mantenemos el hervor durante 5 minutos. Pasado este tiempo dejaremos enfriar el agua, pero no la tiraremos. Sacamos el bacalao y lo desmigamos con las manos, procurando retirar todas las espinas que haya.

  • Paso 1 (Preparar el bacalao) - Imagen 1
  • Paso 1 (Preparar el bacalao) - Imagen 2
  • Paso 1 (Preparar el bacalao) - Imagen 3
  • Paso 1 (Preparar el bacalao) - Imagen 4
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Trocear los pistachos

Tostaremos los pistachos en una paella antiadherente sin aceite. Cuando empiecen a estar tostados los machacaremos un poco en un mortero. No tiene que quedar polvo, simplemente troceados.

  • Paso 2 (Trocear los pistachos) - Imagen 1
  • Paso 2 (Trocear los pistachos) - Imagen 2
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Hervir la pasta

Pondremos agua abundante en una olla, añadiremos sal y herviremos los rigatoni el tiempo recomendado por el fabricante. Cuando estén listos no tiraremos el agua ya que aprovecharemos parte de esta agua para hacer la salsa.

Nota: es importante dejar la pasta muy al dente ya que luego cocera unos minutos mas con la salsa.

  • Paso 3 (Hervir la pasta) - Imagen 1
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Preparar la salsa y el sofrito

Pondremos un chorro generoso de aceite de oliva en una paella. Cuando este caliente añadiremos la cebolla cortada en juliana y la pocharemos a fuego lento.

Cuando la cebolla este en su punto añadiremos el bacalao y un cucharon aproximadamente del agua de cocer la pasta.

También añadiremos la pimienta y la canela.

Por último añadimos la pasta que habremos dejado al dente para acabar de cocer con la salsa. Cuando veamos que la salsa se a ligado y la pasta esta al punto (unos dos minutos) apagamos el fuego.

Nota: si veis que os queda poca salsa podéis ir añadiendo agua.

  • Paso 4 (Preparar la salsa y el sofrito) - Imagen 1
  • Paso 4 (Preparar la salsa y el sofrito) - Imagen 2
  • Paso 4 (Preparar la salsa y el sofrito) - Imagen 3
  • Paso 4 (Preparar la salsa y el sofrito) - Imagen 4
  • Paso 4 (Preparar la salsa y el sofrito) - Imagen 5
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Emplatar

Serviremos la pasta en platos y añadiremos por encima los pistachos triturados y el perejil picado. También podemos echarle un chorrito de aceite de oliva por encima y un poco más de pimienta.

Recordad que este tipo de plato no se acompaña con queso. Esto no es una norma general para todos los platos de pasta con pescado, pero si para aquellos donde se usan pescados tengan un sabor muy fino, ya que el queso enmascararía su sabor perdiendo la ausencia del plato.

  • Paso 5 (Emplatar) - Imagen 1

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